Les colis de viande bovine

Là, il faudrait accélérer le mouvement !

Période d'engraissement

Avant tout abattage nous devons avoir une juste idée des commandes à venir, rentrer les animaux et les nourrir quelque temps avec un menu enrichi de céréales et tourteaux de la ferme, c'est la période dite de finition.
Un traitement homéopathique précède l'abattage (après étourdissement conforme à la législation). 10 jours de maturation en chambre froide sont ensuite indispensables.

Travail en atelier de découpe :

  • découpe chez Florian (Découpe de Viande Teyssèdre à Aubin)
  • nous mettons nous-même en sachets
  • puis sous vide
  • pesons et étiquetons individuellement chaque sachet (unité de consommation)

La mise sous vide confère une durée de conservation en frais plus longue et une grande facilité de congélation.

...non, désolés Marco n'a pas le temps de se recoiffer...

Colisage et facturation :

  • confection des cartons
  • répartition des divers morceaux
  • pesée des colis et facturation selon le poids exact

Un colis de 7 kg n'est pas très encombrant : 30 x 20 x 17cm
(env. 10 litres)

Malgré le code couleur de Marco, ça se complique...
alors cette photo de notre rainette (daltonienne)
 c'est un peu la pause zen !

La logistique c'est un peu le hic

Ensuite tout s'accélère manutention urgente et réflexion rapide doivent se coordonner pour organiser la livraison,
une partie des colis transite par transporteur et entrepôt frigorifique, une autre, la partie livrée le lendemain tient dans notre propre fourgon frigo...

Y a du jeune bovin... y a du bœuf ... y a des poulets ... y a des pintades... Marco a mis au point un code couleurs pour repérer chaque colis... 

...merci le GPS et surtout 
merci chers clients et amis de votre fidélité !

Dernière étape mais non la moindre : la livraison chez vous.

Un colis de 7 kg tient dans un tiroir de congélateur.
Le mieux si vous souhaitez congeler est de le faire dès que possible en fonction de la capacité de congélation par 24h de votre équipement.
Le conditionnement sous vide vous laisse plusieurs jours.